天文館に11月26日、焼き肉店「日本熟成ホルモン」（鹿児島市千日町）がオープンした。

おすすめの「黒豚氷温熟成特切タン」

　同店をプロデュースする「い志井グループ」（東京都調布市佐須町）によると、氷温熟成肉をメインメニューに展開する店舗はグループ内では同店が初めてという。分煙を行い、席数は50席。

　鹿児島大学農学部との共同研究によって開発した独自の「氷温熟成」製法は、これまで熟成には向かないとされてきた内臓肉を11日間保存することが可能といい、食味官能試験においても見た目、におい、味、食感の全てで食肉解体当日のものを上回る評価を得たという。

　店長の山本洋史さんは「氷温で寝かせた肉はうまみが増し、食感も柔らかく、ホルモン特有の癖のあるにおいが少ないことが特徴」と話す。山本さんのお薦めは、レバーやハツなどの氷温熟成豚ホルモン（各486円）、黒豚氷温熟成特切タン（756円）、黒毛和牛A5スネエイジ（950円）という。

　山本さんは「鹿児島は新鮮で品質の高い豚、牛の肉が豊富な地域。全国に展開して地元のおいしい肉を日本中に広めたい」と話す。

　営業時間は17時～24時。