金生町・鹿児島銀行本店近くに3月10日、発酵食品を使った創作料理を提供する「泉町　麹（こうじ）や」（鹿児島市泉町、TEL 050-5852-1065）がオープンする。

アクアパッツァ

　同店はみそやしょうゆ、塩麹といった発酵食品を使った創作料理を提供。店舗は、米や穀物を蓄えていたという築100年以上の醸造石蔵を改装した。2階建てで店舗面積は約38坪。座席は掘りごたつ席、座敷、カウンター席の計54席。

　おすすめは「大吟醸と白しょうゆで仕上げるアクアパッツァ」(1,200円)や「牛肉とドライフルーツのシチュー八丁みその風味」（1,680円）。日替わりで「発酵＆薫製プレート」がメーンのAランチ（1,300円）や「ヘルシーパスタ」がメーンのBランチ（1,200円）などのランチメニューも提供する。

　店内は、石蔵の面影が残るロッジ風の温かみのある雰囲気で、木おけに入った東北などから取り寄せされたみそ、オリジナルブレンドのしょうゆが並べられる。「健康的にお酒の時間を楽しめるように」と、名古屋の赤みそを使ったビールや、キウイやリンゴなどを使った自家製の果実酢も。

　オープンに至るまで、発酵食品の特性を生かして美容と健康にこだわったメニューを数カ月かけて考案してきたという店長の山鹿勢和（なりかず）さん。有機野菜や鹿児島の食材を使ったメニューも用意する。山鹿さんは「日本で古くから伝わる発酵食品を使ったオリジナルの味が楽しめる鹿児島初のお店。ぜひ食べに来ていただければ」と呼び掛ける。

　営業時間は11時30分～15時、18時～23時30分。