桜島灰干しを使った日本料理店「桜島灰干し家　大泉（だいせん）」（鹿児島市千日町、TEL 099-210-7504）が11月2日、天文館公園近くにオープンした。

「桜島灰干し かます炙り焼き定食」（850円）

　タイヨー銀座店隣、桜島をモチーフにしたオレンジ色の看板が目印の同店。約8坪の店内は、木目調のテーブルと波模様の壁紙で落ち着いた雰囲気。カウンター8席の奥に、4人掛けテーブル席と5人掛け掘りごたつ席を設ける。

　「かごっまふるさと屋台村」の桜島灰干し料理を中心とした居酒屋「せいせん」の姉妹店としてオープン。桜島灰干しや幸田鉄山棚田米、シャポーン鹿児島鶏を販売する「清泉社」（姶良市）が運営する。「食べて健康＆元気になれる創作料理」をコンセプトに、生産者こだわりの県産食材を使ったメニューをそろえ、昼は灰干し定食屋、夜は灰干し料理とご飯、一品料理などの居酒屋営業を行う。

　桜島で一つ一つ手作りする灰干しは、火山灰の遠赤外線効果などによりうまみが増し、熟成されたような味わい。灰が魚臭さを吸収するため、「魚が苦手な人でもおいしいと食べていらっしゃるようだ」と同社社長の柳川ひとみさんは話す。「炙（あぶ）り焼き」「南蛮漬け」（以上500円）、「天ぷら」（600円）で提供するキビナゴをはじめ、サバ、アジ、タイ、アカエビ、イカ、カンパチなど旬の魚（600円～）や、「鶏の空揚げ」（650円）、「黒豚トンカツ」（800円）など10種類以上を用意する。

　同店自慢の契約農家から仕入れる棚田米は、名水百選にも選ばれた湧水町で有機栽培されたもの。白米と玄米を用意し、ランチタイムの定食（750円～）はお代わり自由。夜は「卵のせご飯」「塩おにぎり」「焼きおにぎり」など（200円～）で提供する。

　シャポーン鹿児島鶏は「皮ポン酢」（450円）や「たたき」（890円）、一品料理は「有機野菜盛 特製もろみネーズ添え」（650円）や「本場ドイツ製法のベーコン炙り焼き」（650円）、「名水百選丸池湧水やっこ」（400円）など。焼酎（350円～）や日本酒（680円～、価格はすべて税別）は他店にない地元の銘柄などを豊富にそろえる。

　店長の片平周作さんは「天文館で灰干し料理が充実している店は他にないので、ぜひ気軽に立ち寄って」と呼び掛ける。

　営業時間は、11時30分～14時、17時～23時。日曜定休。