日本料理をベースにした「イノベーティブフュージョン」のコース料理を提供する「花井」（鹿児島市中町、TEL 070-4551-5590）が鹿児島・天文館にオープンして4カ月がたった。

　「国籍にとらわれない独創的なスタイル」で作る同店。店主の中野保則さんは料理人歴28年。愛知県出身で、大阪の老舗すし割烹料理店で修業した。初出店した種子島で烹料理店を営んでいたが、さらに修業を積むため東京・大阪の日本料理店で働いた後、バンコクやクアラルンプールに渡り、日本料理店の料理長を務めた。中野さんは「フレンチのシェフとの協働や、海外での経験を生かした独自の料理を初出店した地でもある鹿児島で作りたい」と思い、昨年11月27日に出店した。

　メニューはお任せでのコース料理3種類（1万1,000円、1万6,500円、2万2,000円）を用意する。各コースのメインには必ず肉料理と魚料理の2皿が含まれる。肉料理の一例は黒毛和牛の「ヒレステーキ」で、「第44回九州管内系統和牛枝肉共励会」（JA主催）で金賞を受賞した「うしの中山」（鹿屋市串良町）の牛肉を使う。「うま味を引き出すため、焼く前に低温調理する」とも。魚料理の一例は、九州近海で獲れた旬の魚を使った「炭火焼き」など。

　「仕入れ時に旬の食材を見てから、その良さを生かした料理を考える。旬の食材をさまざまな調理法で楽しんでもらえるようにしており、リピーターのお客さまにはメニューが重ならないような工夫もしている」と中野さん。予約時に苦手な食材やアレルギーを聞き、要望があれば対応する。

　カウンター6席、テーブル１卓4席。カウンター席からは料理が作られる様子を眺めることができ、「カウンター越しに調理する日本料理店のスタイルにした」とも。「感染対策も含めて客席は広めに取っているので、ゆっくりとした時間を過ごしてもらえれば」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は17時～23時。定休日はインスタグラムなどで知らせる。前日までの完全予約制（電話受付は12時～23時。インスタグラムとフェイスブックのダイレクトメッセージからも受け付ける）。