鹿児島市内のいづろ中央交差点近くにある薫製料理店「五福」（鹿児島市呉服町）が10月5日、3周年を迎えた。

「五福」の「黒毛和牛モモ肉ステーキの燻製」

　スモークチップでいぶした薫製料理を提供する同店は2017（平成29）年同日にオープンした。「開業当時、鹿児島で初めての薫製専門店だったのではないかと思う。かなり不安はあったが、じわじわと薫製の奥深さを知ってもらい、浸透してきたという実感はある」と店主の村上耕一さん。

　人気メニューは「黒毛和牛モモ肉ステーキの燻製（くんせい）」（1590円）。スモークチップをサクラ、リンゴ、ウイスキーオーク、ブレンドの4種類から選んでもらい、100度以上の高温で短時間いぶす「いぶし焼き」で仕上げる。そのほか、ローズマリーやタイム、セージなどのハーブと共に薫製した「桜島鶏モモ肉ハーブ燻製のグリル」（890円）、「骨つきスペアリブの燻製」（890円、以上税別）なども人気。これらのステーキ以外は、50度前後で長時間いぶす「温燻（おんくん）」の方法で調理しており、その後さらに1～2日寝かせてから、そのまま提供したり、焼いたりするという。

　今年8月には、薫製工房と提携して同店の味を真空パックに詰めた「スモークチキン」(600円)、「燻製手羽先の炭火焼き」(400円)、「ジャイアント粗びきフランク」(2本入り1,000円)を開発し、店頭販売を始めた。「もともと事業計画にあったものだが、コロナの影響で前倒しになった」と村上さん。11月にはオンラインショップの開設も予定する。「地元の食材を使った当店ならではの味を全国に発送していきたい」

　村上さんは「年内には昼の営業も始めたいと思っている。薫製の手法にもいろいろあるので、新しいことにも挑戦しながら、皆さんに心から喜んでもらえる料理を提供していきたい」と話す。

　営業時間は17時～23時。日曜定休（日曜が祝日の場合は営業、翌月曜休み）。