鹿児島・二中通電停近くに北海道産みそを使うラーメン店「味噌（みそ）麺処 太鼓」（鹿児島市下荒田）がオープンして3カ月がたった。

「太鼓」の外観

　昨年10月19日にオープンした同店。店名の「太鼓」は、店主の井伊繁樹さんが東京でバンド活動をしていたころ、ドラムをたたいていたことに由来する。井伊さんは10年以上ドラマーを務めながら、「いろいろなラーメン屋でアルバイトをしたことでラーメン好きに火が付き、故郷の鹿児島に帰って自分のラーメン屋を開こうと思った」と話す。3年ほど前に帰鹿すると「麺歩 バガボンド」（山下町）で修業。鹿児島県内にある300店以上のラーメン店を食べ歩き、井伊さんオリジナルのラーメンを開発した。「たくさんのラーメン屋がしのぎを削る中で、自分の個性を出せるみそラーメンを追求して完成させた。スープに北海道産の白みそを使っているので、鹿児島で主流な味とはまた違った甘さに仕上がっている」と井伊さん。

　店内は「お客さまにより安心して楽しんでもらう」ため、仕切りパネルを設置したカウンター席のみのオープンキッチンになっている。「中華鍋を振っている様子がお客さまから良く見えるよう、スポットライトを設置している」とも。製麺室はガラス張りで、客席や店の外から製麺している様子を見ることができる。

　看板メニューは「味噌らぁめん」（870円）で、鶏ガラスープに炒めて香ばしさを出したみそをブレンドし、炒めたモヤシとニラ、ネギ、穂先メンマ、チャーシューをトッピングする。「厚めにスライスした豚バラのチャーシューを温めてからトッピングすることで、とろける食感を出している」という。麺は北海道産の小麦粉を使い、「水分を多く含ませることでモチモチ、ツルツルの食感になる」という多加水（たかすい）製法で製麺しており、太麺か中太麺から選べる。

　ほか、焦（こ）がしニンニクなどを使った黒マー油と、山椒（さんしょう）や数種類のスパイスを利かせた「痺（しび）れ味噌らぁめん」（890円）や、数種類の一味をブレンドし、辛さを4段階から選べる「から味噌らぁめん」（920円）などもラインアップする。

　5種類のトッピングを用意し、「お薦め」は、うずらの卵を辛みそだれにつけた「赤玉」（3個100円）で、「辛みそだれが入ることで、スープの味の変化が楽しめる」という。サイドメニューには「お薦め」の「チビマーボー丼」「チビチャーシュー丼」（以上200円）などを用意する。

　「女性のお客さまにも多く利用いただいている。感謝の気持ちを忘れずに、喜んで帰ってもらえるよう応えていきたい。ぜひ一度、鹿児島のみそラーメンとは一味違ったみそラーメンを食べに来てもらえれば」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は11時～15時（スープが無くなり次第終了）。水曜定休。